[평가지표 23 식당 및 조리실] 위생점검일지

[예시] 평가지표 23 식당 및 조리실 위 생 점 검 일 지 년 월 일 ~ 월 일 구 분 세 부 점 검 사 항 점 검 사 항 식당 내부 청결 상태 바닥, 유리창 식탁 배식대 식수대 조리실 청결 상태 바닥 조리기구, 기계의 청결 및 정돈 식기 보관소 도마의 세척 및 소독 씽크대 (개수구) 음식물 쓰레기 분리수거통 식품 취급 전 처리과정의 위생 (생선, 야채 등) 조리 후 식품 보관 배식 시 식품보관 식품의 유통기한 확인 냉동 냉장고 물품의 정리 바닥의 청결 온도 냉동 : °C 냉장 : °C 세 척 식기 기구의 세척·소독 행주의 청결·소독 소독기 온도 아침 : °C 점심 : °C 저녁 : °C 주방의 소독 창고 물품의 정리, 정돈 쥐, 곤충류의 유무 통풍, 습기의 상태 조리사 조리사 손과 복장의 청결 비 고 조치사항 서 명 양호 : ○ 보통 : △ 불량 : ×

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